營養(yǎng)烹飪系實訓基地概況

一、營養(yǎng)烹飪系實訓基地基本情況

營養(yǎng)烹飪系實訓基地于2019年3月籌建，2020年12月建成，總建筑面積11500平方米，儀器設備共1111臺套，總價值近500萬元。2021年3月陸續(xù)投入使用以來，截止到今年7月，共有1400多名本專業(yè)學生在這里進行了實訓教學。

營養(yǎng)烹飪系實訓基地 ，共分為三個教學區(qū)域：一樓為生產(chǎn)經(jīng)營教學實訓區(qū)；二樓為基本功訓練教學區(qū)；三樓是技能強化提升教學區(qū)。學生通過二樓基本功訓練和三樓項目教學技能提升之后，轉戰(zhàn)到一樓產(chǎn)教融合基地。每學期每班進行為期一周的生產(chǎn)經(jīng)營實訓，在營養(yǎng)烹飪系專業(yè)課老師、不同檔口的實訓指導老師和外聘兼職老師的共同指導下完成一定的生產(chǎn)和實訓任務。

二、各實訓室功能介紹

(一）二樓基本功訓練教學區(qū)

整個教學區(qū)域有6個實訓區(qū)。

一是茶藝基本功訓練區(qū)，是學生進行玻璃杯綠茶茶藝、蓋碗紅茶茶藝、烏龍茶雙杯茶藝三大主泡具的基本技能訓練區(qū)，也是進行國家三級茶藝師的技能考核鑒定區(qū)。

二是食品雕刻訓練區(qū)，主要進行食品雕刻課程中基礎性作品的雕刻訓練練習，其中包括雕刻工具的使用、握刀手勢、基本的雕刻刀法練習、雕刻作品的創(chuàng)作等。

三是鍋功訓練區(qū)，主要用于《烹飪基本功》課程中鍋功和勺功的訓練。通過練習使學生熟練掌握烹飪技能中推、拉、轉、顛、翻、小翻鍋、大翻鍋等烹飪技能，為菜肴的制作打下扎實的基礎。

四是刀工基本功訓練區(qū)，用于《烹飪基本功》課程中刀工的訓練，在這里學生從正確的握刀到直刀法、斜刀法、平刀法和剞刀法（各種花刀）等不同的刀法練習，同時學生的第一模塊刀功基本功階段考核及段位考核也是在這里完成的。

五是擺臺基本功訓練區(qū)。酒店管理和烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生可以在這里進行就餐擺臺、折花、托盤、斟酒等基本技能訓練。

六是儀容儀表和禮貌禮節(jié)訓練區(qū)。酒店管理和烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生可以在這里進行儀容、儀表、禮貌和禮節(jié)等基本技能訓練。

（二）三樓技能強化實訓區(qū)

 根據(jù)專業(yè)課程教學需求，三樓設置了不同功能的實訓室。

 營養(yǎng)配餐與評價實訓室，主要承擔《食品營養(yǎng)》《營養(yǎng)配餐》等課程的教學和實訓，服務于烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、食品加工技術、食品檢驗檢測技術等專業(yè)，學生在此進行營養(yǎng)配膳與營養(yǎng)分析評價實訓。 

冷菜制作實訓室，本實訓室主要用于烹調工藝與營養(yǎng)和營養(yǎng)配餐專業(yè)的實訓教學，既可以制作傳統(tǒng)鹵水涼菜，也可以制作新式創(chuàng)意冷菜。學生通過系統(tǒng)涼菜的制作，可以懂得原料的初步處理、冷菜技法、味道調和及裝盤點綴，與冷菜廚師崗位對接，出師快，可以輕松去企業(yè)頂崗。

西式面點實訓室，本實訓室主要用于烹調工藝與營養(yǎng)和營養(yǎng)配餐專業(yè)的實訓教學。采用先進的一體化西式面點操作設備，運用最前沿的西點品種設計，結合法國雷諾特頂級西點制作理念，培育高檔酒店西點廚房優(yōu)質人才，即可以創(chuàng)業(yè)開店，也可以去糕點店、餐飲店、西餐廳等，就業(yè)面寬泛。

西餐實訓室，本實訓室用于烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實訓教學。學生既可以學習法式、意大利式、俄式等正統(tǒng)西餐菜肴制作；也可以學習到國內流行的鐵板燒系列制作，借鑒西式烹調理念，能快速入手的一種爆款制作形式，深受年輕人喜歡。未來既可以去國外發(fā)展，也可以在國內創(chuàng)業(yè)或者就業(yè)。

中餐實訓室，本實訓室主要用于烹調工藝與營養(yǎng)和營養(yǎng)配餐專業(yè)的實訓教學。學生既可以學習本土豫菜，也可以學習川魯淮粵、閩浙徽湘八大菜系及其他地方菜系。通過系統(tǒng)學習，名師指導，加上自身努力，畢業(yè)即就業(yè)，就業(yè)即出師。

食品藝術實訓室，本實訓室主要用于烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實訓教學。學生可以學習到食品雕刻、面塑、糖藝等美食藝術技藝，未來既可以到酒店做“花王”(行業(yè)上俗稱，即雕花廚師)，也可以創(chuàng)業(yè)做社會培訓，還可以入校拜為人師。

大師工作室，大師工作室依托河南省教育廳批準設立的劉強教師技藝技能傳承創(chuàng)新平臺，以劉強大師領銜為主的行業(yè)大師進行傳統(tǒng)菜肴傳承和新品菜肴研發(fā)的技藝操作平臺，在省內高校僅此兩家，教育主管部門對此寄予厚望。

多功能廳，本多功能廳主要用于我院公共課的教學、大師名師講座、行業(yè)交流學習、名菜制作演示、以及我院教職工重要會議召開場地。

茶藝實訓室，茶藝實訓室主要承擔《茶藝》課程的教學和訓練，主要服務于酒店管理、旅游管理等專業(yè)。以培養(yǎng)學生的茶藝技能，提高學生的文化修養(yǎng)，陶冶學生情操。學生在這里進行茶葉知識學習、基本茶道訓練等，在滿足教學實習的同時，還可開展茶藝師考證、學生第二課堂素質教育等相關培訓。

中餐擺臺實訓室，本實訓室是供酒店管理專業(yè)學生對中餐服務與管理程序進行實踐、實訓的場所，學生通過在本實訓室的操作練習

（三）中醫(yī)藥膳實訓室

中醫(yī)藥膳實訓室，本實訓室主要用于健康管理和營養(yǎng)配餐專業(yè)中醫(yī)藥膳方向的實訓課程教學。是國內食品烹飪院校中唯一一個將健康與飲食結合起來研究和教學的實訓室。學生可以系統(tǒng)學習營養(yǎng)粥、食療羹湯及其他藥膳制作。結合企業(yè)客戶需求以及企業(yè)健康飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，培育優(yōu)質的健康飲食研發(fā)及管理人才。